제3장 기능성 식품의 시장 현황 및 전망
1. 기능성 식품 시장 현황

제4장 기능성 식품의 효능과 건강
1. 탄수화물 식품의 건강기능
2. 지방질 식품의 건강기능
3. 단백질 식품의 건강기능
4. 그 외 기능성 식품의 건강기능

제5장 기능성 식품의 유형
1. 정제(Tablets)
2. 캅셀(Capsules)
3. 분말(Powder)
4. 과립(Granules)
5. 환제(Pills)
6. 액상·페이스트상

제6장 기능성 재료 및 신소재
1. 탄수화물류의 기능
2. 펩타이드류, 단백질류의 기능
3. 지방류의 기능
4. 주요 비타민류의 기능
5. 주요 무기질의 기능
6. 천연색소의 기능
7. 향기와 허브의 기능
8. 에스트로겐의 기능
9. 기타 기능성 성분의 기능

제7장 건강기능식품
1. 에이코사펜타엔산(EPA) 및 도코사헥사엔산(DHA) 함유제품
2. 로얄젤리 제품
3. 화분 제품
4. 스쿠알렌 함유제품
5. 효소 제품
6. 유산균 함유제품
7. 감마리놀렌산 함유제품
8. 배아 제품
9. 레시틴 제품
10. 알콕시글리세롤 함유제품
11. 포도씨 유제품
12. 뮤코다당ㆍ단백 제품
13. 엽록소 함유제품
14. 알로에 제품
15. 매실 추출물 제품
16. 베타카로틴 함유제품
17. 키토산 및 키토올리고당 함유제품
18. 프로폴리스 추출물 제품

제8장 기능성 식품의 제조ㆍ관리 및 안전성
1. 기능성 식품 제조의 기본사항
2. 기능성 식품의 제조와 관리
3. 기능성 식품의 안정성

제9장 건강기능성 식품의 법과 해석
1. 건강기능식품법의 제정배경
2. 입법경위
3. 국가별 기능성식품제도
4. 건강기능식품에 관한 법률의 주요골자

◈ 건강기능식품에 관한 법률
◈ 참고문헌
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